Récette / Recipe
Ingredients (5 Personnes):4 c.à.b épices Briani Eagle Brand, 1 ½ tasse de lait caillé, 1 pincée de zaffran/colorant jaune (mélanger dans une tasse d’eau chaude), 1 kg d’oignons (pélés et coupé finement), 250gms de petit pois, 25gm menthe frâche (hachés, 25gm de feuilles de coriandre/cotomili (haché), 5 gros piments verts, 1kg pommes de terre, 1kg de viande rouge/Poulet/poisson, 1kg de riz basmati, 1 tasse d’huile de cuisine, 2 c.à.b de mentègue (ghee)
Préparation:
• Faites frire les d’oingnons dans un mélange de mentègue et l’huile de cuisine et ensuite les pommes de terre entières légèrement).
• Coupez la viande/Poulet/poisson en morceaux;placez dans une marmite et ajoutez le lait caillé, l’épice Briani Eagle Brand et mélangez bien. Ajoutez le mélange de mentègue et l’huile (utilisé pour les fritures). Ajoutez aussi la moitié des oignons frits et du sel comme requis. Laisser macérer pendant 30 minutes.
• Ajoutez de la menthe frâche et feuilles de corriandre (cotomili) et les gros piment verts (entiers). Ajoutez les pommes de terre et la moitié d’eau chaude zaffrané. Mélanger bien de nouveau.
• Faites bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, et mettez une couche de riz sur le mélange de masala dans la marmite: arosez un peu d’eau zaffrané , suivi d’une partie d’oignons frits, répétez le procéde avec le rteste de riz, d’eau zaffrané et d’oignons frites.
• Placez le couvercle sur la marmitte qui doit être hermétiquement fermée. Si le couvercle est trop léger, placez un objet lourd dessus. Mettez la marmite sur le feu jusqu’à ce que la vapeur en sort. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
• Enlevez le couvercle et verifies avec une cuillère si le briyani adhère au fond. Replacez le couvercle et laissez cuire à petit feu pour 10 minutes encore.
• Servez chaud, avec du riz en dessous et le masala en haut. Savourez votre briyani et rassurez-vous que vous ayez votre Epices Briani Eagle Brand en reserve pour la prochaine fois.
Ingredients (Serving 5):5 tbsp spices Briani Eagle Brand, 1 ½ cup yogurt, 1 pinch zaffran/yellow colouring (dissolved in a cup of hot water), 1kg onions (peeled & sliced), 250gm peas, fresh mint (chopped), 25gm fresh coriander leaves/cotomili (chopped), 5 green chillies, 1kg potatoes, 1kg red meat/chicken/fish, 1kg basmati rice, 1 cup full cooking oil, 2 tbsp clarified butter(ghee).
Preparation:
• Fry the sliced onions in a mixture of ghee and cooking oil until brown in colour. Fry the potatoes (whole) for 2 to 3 minutes in the same mixture of ghee & oil.
• Cut the meat/chicken/fish in cooking utensil and add yogurt, spices Briani Eagle Brand and mix thoroughly. Add the mixture of ghee and oil (used in frying) and half of the fried onions. Add salt as required and allow to macerate for 30 minutes.
• Add the chopped fresh mint, coriander and green chillies (whole). Add the potatoes and half of the zaffran/yellow colouring water. Mix well.
• Boil the rice separately till half-cooked and place a layer of rice on the masala mixture in the cooking utensil: spray zaffran/yellow colouring water on top of the rice and sprinkle part of the fried onions; repeat the same process with the remaining of the rice, zaffran water and fried onions.
• Place the cover on the cooking utensil which should be alright. If the cover is too light, place a heavy object on top. Place the cooking utensil on the fire until water vapour starts coming out. Then reduce the intensity of the fire and allow to cook for about 30 minutes.
• Remove the cover and use a spoon ti check whether part of the briyani adheres tho the bottom of the utensil, which indicates that cooking has been completed. If not, replace cover and allow to cook (on a small fire) for another 10 minutes.
• Serve warm and while serving place the rice (top) part first and then add the masala (bottom) part on top. Enjoy your briyani and remember to keep your spices for Briyani Eagle Brand in stock for next time.
